精油是从芳香植物的花、叶、根、皮、茎、枝、果实、种子等部分，采取蒸馏、压榨、萃取、吸附等方法制得的具有特征香气的油状物质。萃取方法主要有以下几种：
蒸馏法
    将新鲜的或经干燥处理的芳香植物原料（根茎、花朵、叶片等）放到蒸馏器中，由下方加热送入蒸汽将植物的精油蒸发出来。含有精油的水蒸气经由导管收集冷却后，会冷却成液体，再因水与精油的比重、密度的差异而分离出来。在冷却过程中，循环的水可多次使用，剩下来的水分当中，或多或少都有些精油溶在里面，就是所谓的“花水”或是“纯露”。代表精油：尤加利、洋甘菊、快乐鼠尾草、薰衣草、茶树、保加利亚玫瑰花、伊兰等。
挤压法
    在挤压果皮的过程中加水，收集液汁后，用离心机将精油分离出来。绝大多数柑橘属的精油，如葡萄柚、柠檬、佛手柑等都采用这种方法萃取。代表精油：佛手柑、柠檬、葡萄柚、橘子等。
溶剂萃取法
    这是花香类精油的常用萃取方法。利用酒精、醚、液态丁烷等溶剂，反复淋在欲萃取的植物上，再将含有精油的溶剂分离解析，以低温蒸馏即可得到精油。代表精油：肉桂、鼠尾草、安息香等。
脂吸法
    脂吸法是最古老的精油萃取方式，称为“脂吸原精”。一般来说，花瓣类精油较长使用这种发放。代表精油：茉莉、橙花、玫瑰。
二氧化碳萃取法
    始于1980年，是一种十分昂贵的萃取方法，其仪器和设备非常复杂。将二氧化碳加压到半液体半气体状态，萃取出植物的芳香分子；再利用压力的改变，使气体挥发，剩下的就是精油。